五谷杂粮酝千年 鹿邑妈糊香飘中原传承道家养生智慧

　　清晨的鹿邑县城，袅袅炊烟中飘散着五谷杂粮的醇香，那是道家圣地特有的妈糊香气。这道相传起源于东汉时期的传统养生美食，以其绵密顺滑、谷香浓郁的口感，成为老子故里更具代表性的特色小吃。近日，记者走访了鹿邑县多家老字号妈糊店，探寻这道被列入县级非物质文化遗产名录的美食背后的故事。

　　在鹿邑老城区的"张记妈糊"店里，第四代传承人张师傅正在石磨前研磨原料。"要做正宗的鹿邑妈糊，必须选用当地产的黄豆、小米、绿豆等五谷杂粮，按祖传比例搭配。"张师傅边推磨边介绍。据《鹿邑县志》记载，妈糊最早可追溯至东汉时期，由当地道家修士创制，作为养生食品流传至今。 *** 工艺极为讲究：先将杂粮浸泡八小时以上，再用石磨细磨成浆，慢火熬煮至粘稠状，最后撒上芝麻盐、香油等配料。"磨浆的粗细和火候的掌控最关键，要让各种谷物的香气充分融合。"张师傅舀起一勺妈糊，细腻的质感如同丝绸般顺滑。

　　在鹿邑人的日常生活中，妈糊既是早餐首选，也是待客佳品。清晨，老人们习惯配着油条慢慢享用；游客们则会被那独特的谷香所吸引。据统计，鹿邑现有专业 *** 妈糊的店铺三十余家，日均销量超过万碗。随着产业发展，这道传统美食也在不断创新。部分企业开发出便携装产品，让外地游客也能品尝到地道风味；还有店家推出甜味、咸味等不同口味，满足各类消费需求。

　　在鹿邑县非遗展示中心，妈糊 *** 技艺传承人李师傅正在向游客展示传统工艺："我从小跟着爷爷学做妈糊，那时候家家户户都有石磨。现在虽然有了电动设备，但传统工艺不能丢。"为保护这项技艺，鹿邑县已连续举办六届妈糊文化节，并在多所学校开设非遗课程。正如李师傅所说："这碗妈糊盛的不只是五谷杂粮，更是道家养生文化的智慧结晶和鹿邑人代代相传的生活记忆。"